Muffin al cocco

Un dolcetto semplicissimo, soffice e delicatamente profumato. Il muffin è il dolce della colazione che ho preparato per anni e che ha accompagnato le mie colazioni nel periodo dell’università a Pisa.

Li ho preparati in varie versioni ma i miei preferiti rimangono sempre loro, quelli al cocco.

Ingredienti:

150 g farina 00

100 g farina di cocco

2 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

80 g burro

120 g latte o bevanda vegetale

1 bustina di vanillina

sale q.b

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180° funzione ventilata e fondete a bagnomaria il burro.

Lavorate le uova intere con lo zucchero per circa 12′, fino a quando il composto non risulterà liscio e spumoso. Aggiungete poi il burro precedentemente fuso, il latte e lavorate con le fruste per qualche minuto.

Setacciate la farina 00 con il lievito e incorporate a poco a poco nell’impasto, aggiungete un pizzico di sale e per ultima versate la farina di cocco, lavorate ancora per qualche minuto.

Trasferite il composto in dei pirottini da muffin o nelle apposite teglie, infornate e fate cuocere per 20′ a 180° funzione ventilata.

Sfornate, fate leggermente raffreddare e decorate a piacere con dello zucchero a velo.

Vi auguro una buona giornata e vi dò appuntamento alla prossima ricettta.

Vedi anche Muffin con gocce di cioccolato ; Muffin all’ananas (senza lattosio) ; Muffin al caffè senza latte e senza uova

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