Muffin all’ananas (senza lattosio)

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Muffin o tortino, racchiuso in un simpatico pirottino colorato è il dolcetto ideale per la colazione. Di origine anglosassone, ormai è diffuso in tutto il mondo e anche da noi in Italia negli ultimi anni  sta prendendo piede.

Lo troviamo in molteplici varianti, sia dolci che salate. Si parte dalla ricetta base del muffin classico e si aggiunge l’ingrediente desiderato che può essere, mele, mele e cannella, limone, cocco, cocco e cacao, mirtilli, cioccolato al latte o bianco, oppure le versioni salate con zucchine e prosciutto o pancetta, melanzane, piselli e chi più ne ha più ne metta. A breve vi proporrò anche una ricetta salata…

Naturalmente anche questa ricetta è senza lattosio, non prevede ne burro e ne latte, ma la materia grassa è l’olio di semi in piccola quantità. Ho trovato la ricetta in un quaderno di cucina di qualche anno fa, precisamente dell’anno 1997.

L’ananas è da sempre il mio frutto esotico preferito, lo adoro fresco da mangiare al naturale senza l’aggiunta di sciroppi. Per questa ricetta invece ho utilizzato quella confezionata in fette già pronte con lo sciroppo in quanto l’impasto necessita proprio di esso

Ingredienti: (per  9 muffin)

  • 250 g farina 00
  • 80 g zucchero semolato
  • 2 uova intere
  • 60 g olio di semi di girasole
  • ½ bustina di lievito vanigliato
  • Succo d’ananas o sciroppo
  • 4 fette d’ananas
  • Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Lavorate le uova con lo zucchero semolato, incorporate l’olio di semi  e a filo il succo.

Setacciate la farina con il lievito vanigliato e aggiungete a poco a poco all’impasto, unite un pizzico di sale.

Se il composto risulta troppo duro aggiungete a filo altro succo d’ananas.

Preriscaldate il forno a 180° funzione ventilato.

Tagliate le fette d’ananas a pezzetti e incorporate nell’impasto girando accuratamente con una spatola.

 

 

 

 

 

 

Trasferite il composto in dei pirottini che dovrete riempire per i ¾.

Infornate e fate cuocere per 20 minuti a 180°.

Se vi siete alzate presto per prepararli sarà una dolce sorpresa per i vostri cari, il dolce profumino concilia un buon risveglio… quindi vi auguro una serena, dolce colazione e una buona giornata.

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