Risotto radicchio e gorgonzola

Un primo piatto tipico invernale, dai toni intensi e decisi. Cremoso, denso e nutriente il risotto è ideale in queste giornate fredde.

Il radicchio è molto apprezzato per le sue proprietà benefiche, ricco di antiossidanti,  vitamine e potassio ben si sposa con il gorgonzola che può essere consumato dagli intolleranti al lattosio (gorgonzola Dop), è inoltre privo di glutine e altamente digeribile.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g riso carnaroli
  • 100 g circa di gorgonzola Dop
  • 1 ceppo di radicchio
  • 1 cipolla di tropea
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • pistacchi q.b
  • olio evo
  • 500 ml brodo vegetale
Ingredienti per il brodo vegetale:
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro secco
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo q.b
  • sale grosso
  • 500 ml acqua

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a strisce sottili il radicchio.

Preparate prima di tutto il brodo vegetale  1/2 litro di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodoro secco, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.

Soffriggete una cipolla di Tropea in un filo d’olio evo, e quando sarà appassita aggiungete il radicchio, fate rosolare e sfumate con il vino rosso.

Versate il riso, fatelo tostare con il radicchio e cipolla, aggiungete il brodo vegetale man mano che risulta evaporato. Procedete così fino a cottura completata aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.

Spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola e fate mantecare bene.

Impiattate e decorate con la granella di pistacchio.

Vi auguro una buona preparazione e vi dò appuntamento venerdì con in prossimo articolo.

 

 

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