Sformato di riso e zucca

By Daniela Last updated Nov 4, 2019 564 0

Le festività dei Santi e dei morti e Halloween sono ormai passate e piano piano si inizia a pensare al Natale, agli addobbi, e a tante ricette a tema per vivere e assaporare al meglio l’atmosfera che questo periodo magico dell’anno ci regala.

Essendo in autunno e avendo diverse zucche da consumare ho deciso di preparare un primo piatto con il riso. Uno sformato dal sapore delicato che può essere preparato per un pranzo in famiglia o come unico piatto in settimana.

Ingredienti per 4 persone:

320 g riso Carnaroli
300 g zucca
1 l di brodo
1 cipolla
2 uova intere
parmigiano reggiano (stagionato oltre 30 mesi per gl intolleranti) q.b
provola q.b
olio evo
burro (per la teglia)
sale fino q.b

Ingredienti per il brodo vegetale:

1 cipolla
2 pomodori secchi
1 carota
1 patata
1 gambo di sedano
prezzemolo q.b
sale grosso

Preparazione:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale ponendo 1,5 litri di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodori secchi, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.

Lavate la zucca, eliminate la buccia con un pelapatate e tagliatela a pezzetti piuttosto piccoli.

Preparate un soffritto di cipolla, carota e sedano,fatelo imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, aggiungete poi la zucca precedentemente tagliata e fate cuocere il tutto per una decina di minuti.

Versate il riso, fatelo tostare e appena necessario versate a poco a poco mestoli di brodo vegetale fino a quando non raggiungerà la cottura.

Imburrate una teglia, e accendete il forno a 180° funzione ventilata.

In una ciotola capiente versate il riso, aggiungete le uova, il sale, il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a pezzi, amalgamate bene il tutto, versate nella pirofila, aggiungete a pioggia un bello strato di parmigiano, abbondate con da formare una bella crosticina in cottura.

Fate cuocere a 180° per 30/35 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite.