Gli Angoli di Daniela
Un gustoso contorno da abbinare ad un secondo di carne, magari arrosto per la domenica o per un pranzo fra amici.
Carciofi di stagione ripieni di una delicata besciamella dal sapore di noce moscata con all’interno funghi crema e prosciutto cotto a dadini.
Ingredienti:
- 5 carciofi
- 1 limone (biologico)
- 200 g funghi
- 80 g prosciutto cotto a dadini
- 4 patate
- prezzemolo
- burro
- sale
- olio evo q.b
Ingredienti per la besciamella:
- 500 ml di latte (senza lattosio)
- 50 g burro
- 50 g farina
- 1 pizzico di sale
- noce moscata
Preparazione:
Pulite i carciofi, eliminando le foglie più esterne, tagliateli a metà e divideteli in due eliminando la barbetta all’interno.
Metteteli a bagno nell’acqua con all’interno il succo di un limone biologico.
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fate lessare i carciofi con il prezzemolo per circa 15 minuti, scolateli e disponeteli in una teglia capovolti per fargli perdere l’eventuale acqua di cottura.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti medi, versate un filo d’olio su una pirofila, aggiungete le patate, versate sopra un filo d’olio evo, salate e infornate a 200 g per 40 minuti girando di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.
Preparate la besciamella facendo scaldare il latte in una pentola antiaderente, invece in un’altra pentola a parte (sempre antiaderente) sciogliete il burro, non appena sarà ben sciolto spegnate il fuoco e versate a pioggia la farina precedentemente setacciata, con l’aiuto di una frusta amalgamate energicamente evitando la formazione di grumi.
Accendere nuovamente il fuoco a fiamma bassa e fate dorare bene.
Versate a filo il latte caldo poco alla volta e amalgamate bene con la frusta fino a che non si sarà ben addensato. Fate cuocere per 4/5 minuti a fiamma bassa, fate addensare leggermente.
Saltate in padella i funghi crema dopo averli saltati in padella per una decina di minuti.
Fateli raffreddare e poi tagliateli a cubetti.
Incorporate alla besciamella i funghi e il prosciutto cotto.
Versate un filo d’olio evo in una pirofila da forno, con l’aiuto di un cucchiaio riempite del composto di besciamella i carciofi (lasciatene un po da parte) e fateli cuocere coperti con l’alluminio per 25 minuti in forno.
Disponete le patate in maniera uniforme in modo da formare un letto adagiate sopra i carciofi ricoperti di besciamella, passate in forno a 180° per 10 minuti.
Sfornate, fate leggermente raffreddare e servite.
