Carciofi al forno con besciamella

Un gustoso contorno da abbinare ad un secondo di carne, magari arrosto per la domenica o per un pranzo fra amici.

Carciofi di stagione ripieni di una delicata besciamella dal  sapore di noce moscata con all’interno funghi crema e prosciutto cotto a dadini.

Ingredienti:

  • 5 carciofi
  • 1 limone (biologico)
  • 200 g funghi
  • 80 g prosciutto cotto a dadini
  • 4 patate
  • prezzemolo
  • burro
  • sale
  • olio evo q.b

Ingredienti per la besciamella:

  • 500 ml di latte (senza lattosio)
  • 50 g burro
  • 50 g farina
  • 1 pizzico di sale
  • noce moscata

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie più esterne, tagliateli a metà e divideteli in due eliminando la barbetta all’interno.

Metteteli a bagno nell’acqua con all’interno il succo di un limone biologico.

Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fate lessare i carciofi con il prezzemolo  per circa 15 minuti, scolateli e disponeteli in una teglia capovolti per fargli perdere l’eventuale acqua di cottura.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti medi, versate un filo d’olio su una pirofila, aggiungete le patate, versate sopra un filo  d’olio evo, salate e infornate a 200 g per 40 minuti girando di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.

Preparate la besciamella facendo scaldare il latte in una pentola antiaderente, invece in un’altra pentola a parte (sempre antiaderente) sciogliete il burro, non appena sarà ben sciolto spegnate il fuoco e versate a pioggia la farina precedentemente setacciata, con l’aiuto di una frusta amalgamate energicamente evitando la formazione di grumi.

Accendere nuovamente il fuoco a fiamma bassa e fate dorare bene.

Versate a filo il latte caldo poco alla volta e amalgamate bene con la frusta fino a che non si sarà ben addensato. Fate cuocere per 4/5 minuti a fiamma bassa, fate addensare leggermente.

Saltate in padella i funghi crema dopo averli saltati in padella per una decina di minuti.

 

Fateli raffreddare e poi tagliateli a cubetti.

Incorporate alla besciamella i funghi e il prosciutto cotto.

Versate un filo d’olio evo in una pirofila da forno, con l’aiuto di un cucchiaio riempite del composto di besciamella i carciofi (lasciatene un po da parte) e fateli cuocere coperti con l’alluminio per 25 minuti in forno.

Disponete le patate in maniera uniforme in modo da formare un letto adagiate sopra i carciofi ricoperti di besciamella, passate in forno a 180° per 10 minuti.

Sfornate, fate leggermente raffreddare e servite.

 

 

 

 

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