Fregola agli asparagi selvatici

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Ed eccoci arrivati al secondo venerdì di Quaresima, in cui vi propongo delle ricette senza carne.

La ricetta di oggi è un primo piatto di stagione i cui protagonisti sono gli asparagi selvatici che in Sardegna troviamo già dai primi di Marzo.

Dalle numerose proprietà, si presta a diverse preparazioni, risotti, pasta al forno, torte salate, frittate, muffin salati e naturalmente la fregola.

Ingredienti: (per 4 persone)

320 g fregola media La casa del grano

400 g asparagi selvatici

1 patata media

olio evo

Ingredienti per il brodo vegetale:
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori secchi
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo q.b
  • sale grosso

Preparazione:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale ponendo 1,5 litri di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodori secchi, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.

Sbucciate una cipolla e fatela soffriggere in una padella con un giro di olio evo. Aggiungete la patata tagliata a cubetti e fate rosolare per 8 minuti circa.

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura, tagliate a pezzetti della lunghezza di circa 4 cm o giù di li. Mettetene da parte un pugnetto mentre gli altri fateli rosolare bene assieme alla cipolla e alla patata, fate cuocere per una decina di minuti aggiungendo acqua se necessario.

Versate la fregola e fatela tostare bene per alcuni minuti.

Aggiungete due mestoli di brodo e girate bene, mettete il coperchio e fate cuocere rispettando i tempi indicati sulla confezione aggiungendo brodo ogni qual volta sia necessario.

Versate gli asparagi che avevate messo da parte e fateli cuocere insieme alla fregola.

Per un tocco di gusto in più spolverizzate del peperoncino e del pecorino.

Impiattate e servite…

Vi auguro una buona preparazione e vi dò appuntamento al prossimo articolo…

 

 

 

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