Pasta con zucchine, noci e funghi

Mentre andavo al mercato, passeggiando per le vie della mia piccola città pensavo a che piatto realizzare, siamo in primavera ma dalla temperatura non si direbbe e guardando il cielo forse forse minaccia anche pioggia, sembra una giornata di fine ottobre, così penso di creare un primo piatto che accosti queste due stagioni così diverse ma che hanno tanto da offrirci come sapori.

Noci, funghi per l’autunno, zucchine per la primavera, il tutto impreziosito da qualche fogliolina di menta che cresce folta fra le mie piante aromatiche e fiori.

Vedi anche Busiate alla crema di zucca e funghi crema ;Pennette con straccetti, peperoni e piselli

Ingredienti: per 4 persone

  • 360 g sedanini o pennette
  • 2 zucchine
  • 350 g funghi champignon
  • 6 noci
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di menta fresca
  • zenzero in polvere (a piacere)
  • olio evo
  • sale

Preparazione:
Scaldate un filo d’olio evo in una padella e fate  soffriggere una cipolla gialla e due spicchi d’aglio interi.

Quando risulterà dorata aggiungere le noci sgusciate e grossolanamente tritate, dopo qualche minuto aggiungete i funghi affettati finemente.

 

Salate, cuocete a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungete le zucchine tagliate a bastoncini e infine salate.

Cuocete a fuoco medio per una decina di minuti.

Portate a bollore una pentola di acqua, salarla e cuocete la pasta rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolatela, versatela nella padella con il condimento, tagliuzzate delle foglioline di menta e cospargetele ( per un tocco di sapore in più aggiungete una spolverata di zenzero in polvere).

Il nostro primo piatto è pronto, servitelo bello fumante e buon appetito.

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