Calza della Befana con frolla al limone e vaniglia ripiena di crema di ricotta senza lattosio

Come tutti sappiamo, l’Epifania “tutte le feste si porta via”.
L’ultima delle festività del periodo natalizio porta con sé i ricordi e i profumi delle cucine di una volta, quando si aspettava la Befana con gli occhi pieni di meraviglia. Al risveglio, io e mia sorella correvamo verso il caminetto per scoprire le sorprese che la tenera vecchina ci aveva lasciato: caramelle, dolciumi di ogni genere e qualche giocattolo. Ricordo ancora la cenere sparsa sul pavimento.
Quanti teneri ricordi questa festa porta con sé.
Ed è proprio da queste emozioni che nasce la mia calza speciale: una frolla friabile, profumata di limone e vaniglia, che prende la forma della tradizionale calza della Befana. All’interno, una crema di ricotta senza lattosio, leggera e vellutata, che rende ogni morso un piccolo momento di festa.
Un dolce scenografico ma semplice da preparare, perfetto per concludere il pranzo dell’Epifania o per sorprendere i più piccoli con una versione “da mangiare” della loro calza.

📝 Ingredienti per la frolla

• 250 g di farina 00
• 90 g di margarina vegetale
• 80 g di zucchero semolato
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Vaniglia q.b. (a seconda del vostro gusto)
• 35 g di cacao amaro (solo se volete una parte di frolla al cacao)

📝 Ingredienti per la crema alla ricotta

• 180 g di ricotta senza lattosio
• 50 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• Scorza di limone grattugiata (a piacere)
• Cannella (a piacere)
• Gocce o scaglie di cioccolato fondente (a piacere)

👩‍🍳 Procedimento

1. Preparare la frolla
   Con l’impastatrice o con le fruste elettriche lavorate la margarina vegetale fredda con lo zucchero.
   Aggiungete le uova (intero e tuorlo), la scorza di limone e, per ultimi, la farina con il lievito e la vaniglia.
   Lavorate bene l’impasto finché risulterà omogeneo, poi trasferitelo sulla spianatoia infarinata e formate una palla.
   Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
   Se desiderate ottenere anche una frolla al cacao, dividete l’impasto e aggiungete il cacao amaro a una delle due parti, lavorando fino a completo assorbimento.
   Scegliete voi se utilizzare la base al cacao e la copertura alla vaniglia o viceversa.
2. Preparare la frolla a mano (variante)
   Su una spianatoia lavorate la farina con la margarina fredda a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
   Aggiungete lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone e la vaniglia, impastando fino a ottenere un panetto liscio.
3. Preparare la crema di ricotta
   In una ciotola lavorate la ricotta con una frusta a mano.
   Aggiungete lo zucchero a velo e l’uovo, poi aromatizzate con scorza di limone o cannella.
   Unite anche il cioccolato fondente, seguendo i vostri gusti.
   La crema deve risultare liscia, omogenea e senza grumi.
4. Assemblaggio
   Stendete la frolla sulla spianatoia e ritagliate la forma di una calza. Io ho utilizzato una sagoma di cartone, ma potete anche tagliarla a mano: l’importante è che sia abbastanza grande, circa 30 cm di altezza.
   Con la frolla in eccesso create un bordo di contenimento, che servirà a evitare la fuoriuscita della crema in cottura.
   Versate la crema all’interno e livellatela bene con un cucchiaio o una spatola.
   Per la copertura potete scegliere se utilizzare un solo gusto oppure, come ho fatto io, realizzare punta, calcagno e base al cacao e il resto alla vaniglia. Lasciatevi guidare dalla fantasia.
5. Cottura
   Preriscaldate il forno a 180°C per almeno 10 minuti.
   Cuocete in forno statico per 30–35 minuti.
   Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
   Se vi piace, spolverizzate con zucchero a velo, magari coprendo alcune parti con delle strisce per mettere in risalto la frolla al cacao.

Vi auguro una buona preparazione e soprattutto una serena festa dell’Epifania, all’insegna della tranquillità e del calore.

Vedi anche: Calza della befana di pasta frolla, crema pasticcera e pandoro ; Calza della Befana ripiena di strudel di mele; Ciambella dei Re Magi ;Calza della befana salata