Gli Angoli di Daniela
Se dovessi descrivere questo piatto lo farei parlando della primavera, “riso primavera”, piselli di campo, zucchine le prime di stagione, e poi il colore giallo del riso dato dalla zafferano, che rappresenta il polline, i fiori appena sbocciati, il sole che piano piano diventa sempre più alto.
Un primo piatto composto ma leggero e sano, l’ho preparato come piatto unico in settimana, ma se volete potete arricchire il riso alla zafferano con salsiccia per un sapore più deciso oppure potete utilizzare del pecorino sardo per condire i vari strati.
Se amate il riso, risotti e timballi vi lascio qualche idea qui accanto Risotto alle verdure in sfoglia ; Risotto con crema di piselli ;Risotto ai fiori di zucca e zucchine
Riso al forno alle verdure primaverili
Riso allo zafferano al forno a strati con zucchine, piselli freschi, mozzarella, scamorza e parmigiano.
Ingredienti
Preparazione
- Preparate il brodo vegetale: mettete 1 litro d’acqua in una pentola con un pugno di sale grosso, la carota, la cipolla, i pomodori secchi e il prezzemolo e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti.
- Lavate e spuntate le zucchine: affettatene una finemente e tagliate l’altra a dadini. In una padella antiaderente fate imbiondire mezza cipolla in un giro d’olio evo e soffriggete le zucchine, prima una e poi l’altra, per circa 6 minuti; salate.
- Sgranate i piselli, lavateli bene e soffriggeteli in un giro d’olio evo con la cipolla e, a piacere, la pancetta affumicata o il prosciutto cotto a dadini.
- Quando il brodo è pronto versatene un mestolo in un bicchiere e scioglietevi lo zafferano.
- Soffriggete la cipolla in un giro d’olio evo; quando sarà imbiondita aggiungete il riso e tostatelo leggermente. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete un mestolo di brodo ogni volta che serve, mescolando di tanto in tanto. L’arborio cuoce di solito in circa 12 minuti, ma controllate sempre la confezione.
- A 5 minuti dalla fine unite lo zafferano sciolto nel brodo.
- Lasciate intiepidire il riso. Imburrate una pirofila e fate un primo strato abbondante di riso; livellate e aggiungete zucchine a cubetti, piselli, mozzarella e scamorza a dadini, qualche rondella di zucchina e una pioggia di parmigiano. Ripetete per un altro strato, abbondando con il parmigiano sull’ultimo.
- Infornate in forno ben caldo a 180° per 25 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata.
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