Gli Angoli di Daniela
Ho voluto creare questa ricetta per portare in tavola una novità, non è il classico risotto “della settimana”, non è un timballo e nemmeno una frittata, è qualcosa di più.
Ideale come piatto unico per pranzo, da portare a lavoro e gustare anche a temperatura ambiente, in riva al mare oppure porzionato a fette per un apericena all’aria aperta in giardino.
Colorato, saporito, dall’aspetto di una “vera e propria torta”, è un modo per far gustare le verdure anche ai più piccoli.
Risotto alle verdure in sfoglia
Una torta salata di pasta sfoglia cotta in bianco e riempita di riso con peperone, zucchina, patata e parmigiano.
Ingredienti
Preparazione
- Lavate le verdure e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm.
- Preparate un soffritto con la mezza cipolla, la carota e il sedano e fatelo imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio evo. Aggiungete prima il peperone e rosolatelo per una decina di minuti, poi la patata per altri 8-10 minuti e infine la zucchina; salate, cospargete di prezzemolo e proseguite per altri 10-12 minuti.
- Foderate uno stampo da 26 cm con carta da forno, stendete la sfoglia ben bucherellata, copritela con un altro foglio di carta e dei legumi secchi.
- Cuocete in forno a 200° per 15 minuti.
- Nel frattempo cuocete il riso in acqua salata in ebollizione per 15-16 minuti, scolatelo, unitelo alle verdure, mescolate bene e aggiungete il parmigiano.
- Togliete i legumi e la carta, versate il riso nella sfoglia ormai cotta, livellatelo con una spatola e cospargete con altro parmigiano.
- Cuocete in forno a 180° per 15 minuti e servite subito, ben caldo.
