Pomodori ripieni di riso, tonno, capperi e acciughe

D’estate non possono mai mancare, peperoni, zucchine, pomodori ripieni, sono un classico. Da gustare freddi se preparati con la pasta, con il riso oppure caldi con tanto di formaggi filanti.

Qualche giorno fa ho raccolto dall’orto dei bei pomodori grandi, avevano un profumo che ricordava quello della preparazione dei pomodori secchi (che fra qualche settimana preparerò ma se vi interessa la ricetta cliccate qui  .  Pensa e ripensa volevo realizzare un primo piatto fresco e molto saporito,

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Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di pomodori grossi

150 g riso arborio

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di basilico

4/5 filetti di acciughe

1 cucchiaio di capperi

160 g tonno sott’olio

2 spicchi d’aglio grandi

1 bustina di zafferano

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Tagliate la parte alta dei pomodori, svuotateli, salate e lasciateli capovolti affinché perdano completamente l’acqua interna per 1 oretta circa.

Cuocete il riso il acqua bollente salata rispettando il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo tritate il tonno con le acciughe, il prezzemolo, l’aglio, il basilico, i capperi, e l’olio evo, ottenendo così una cremina.

Scolate il riso mantenendo da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura in cui andrete a sciogliere una bustina di zafferano.

Versate l’acqua con lo zafferano sul riso, amalgamate bene, poi la cremina di tonno e date una spolverata di pepe.

Riempite i pomodori aiutandovi con un cucchiaio e una spatolina.

Fate riposare un’oretta circa affinchè sia il riso che i pomodori insaporiscano bene.

Vi auguro una buona preparazione e buon appetito.

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