Gli Angoli di Daniela
L’insalata di ceci è un piatto completo che amo preparare nel periodo estivo quando abbiamo bisogno di cibi nutrienti ma freschi, allo stesso tempo gustosi e salutari.
Ho utilizzato i ceci secchi, ma per tagliare i tempi si possono usare i ceci in scatola precotti, inoltre può essere sostituito alla carne di pollo del pesce come il tonno fresco, i gamberetti o le cozze.
Insalata estiva di ceci e pollo
Un piatto unico fresco di ceci con pollo dorato, fagiolini, zucchina, pomodorini, olive e cipolla di Tropea al limone.
Ingredienti
Preparazione
- Se usate i ceci secchi, metteteli in ammollo in acqua per 8-10 ore, anche la sera prima.
- Preparate il brodo vegetale come d’abitudine (per esempio con cipolla, carota, patate, prezzemolo, sedano e pomodori secchi, lasciato cuocere per circa 30 minuti) e cuocetevi i ceci per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo sbollentate per circa 10 minuti la zucchina tagliata in tre pezzi e i fagiolini spuntati.
- Dividete la cipolla a metà: tritatene una parte e rosolatela in un giro d’olio evo, aggiungete il pollo a cubetti e fatelo dorare bene; salate, pepate e togliete dal fuoco.
- Affettate il resto della cipolla, tagliate i pomodorini in quattro e le olive denocciolate a metà, e spremete il limone.
- Scolate i ceci e lasciateli raffreddare, poi metteteli in un’insalatiera con il pollo, i pomodorini, la cipolla affettata, le olive, i fagiolini a pezzetti e la zucchina a dadini. Condite con il succo di limone e olio evo e completate con il basilico.
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Vi auguro una buona preparazione e vi aspetto al prossimo articolo.
