Gli Angoli di Daniela
In pastella, al forno, ripieni, fritti o con la pasta, i fiori di zucca sono molto usati in cucina specie per arricchire di gusto i primi piatti.
Ho realizzato questa ricetta per pranzo, un primo piatto sano e nutriente, che non appesantisca in queste giornate di grande caldo, ma è ottimo anche per una cena fra amici, abbinato ad un buon bicchiere di vino.
Risotto ai fiori di zucca e zucchine
Un risotto Carnaroli allo zafferano con zucchine saltate e fiori di zucca, mantecato con una noce di burro.
Ingredienti
Preparazione
- Preparate il brodo vegetale: versate 1,5 litri d’acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, la carota, la cipolla, i pomodori secchi e il prezzemolo e lasciate sobbollire per circa 45 minuti.
- Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti; lavate i fiori di zucca, eliminate il gambo e il pistillo interno, apriteli, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a striscioline sottili.
- Fate imbiondire la cipolla tritata in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, aggiungete le zucchine e saltatele per circa 5 minuti.
- Sciogliete lo zafferano in un bicchiere di brodo.
- Aggiungete il riso e tostatelo leggermente, poi versate due mestoli di brodo e mescolate; aggiungete altro brodo ogni volta che serve, unite lo zafferano sciolto e continuate a mescolare per alcuni minuti.
- Sfumate con il vino bianco; negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete i fiori di zucca e il pepe nero e coprite con il coperchio.
- Mescolate con un cucchiaio di legno e mantecate con una noce di burro e, se volete, con il parmigiano.
- Lasciate intiepidire leggermente e servite.
Come sempre vi auguro una buona preparazione e vi do appuntamento al prossimo articolo.
