Torta mimosa

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E’ un dolce che viene preparato  l’8 Marzo, in occasione del giorno della festa della donna.

Ha origini abbastanza recenti, la sua diffusione risale all’incirca agli anni 50. La particolarità sta nella parte superiore, caratterizzata da cubettini di pan di Spagna dal colore giallo intenso.

Non ho preparato questa torta l’8 Marzo ma ve la propongo con qualche giorno di ritardo in quanto penso fermamente che la donna debba essere festeggiata ogni giorno con il rispetto, l’amore, la serenità, quindi potete preparare e donare in qualsiasi momento questa torta a una persona “donna” a voi cara.

Non è la solita ricetta basata solo sul pan di Spagna, crema pasticcera al limone e liquore, ma ha qualcosa in più.

Ho creato una base di frolla, friabile su cui ho appoggiato due strati di pan di Spagna, l’ultimo strato è arricchito con la panna sopra la quale sono adagiati i cubetti dal giallo delicato dato dal un colorante al limone.

Ingredienti per il Pan di Spana:  

per la ricetta completa clicca qui

  • 6 uova intere
  • 200 g zucchero semolato
  • 180 g farina 00
  • 60 g fecola di patate S. Martino
  • 1 bustina di lievito antica tradizione San Martino
  • 1/2 limone

Per la frolla

per la ricetta completa clicca qui

  • 250 g farina 00
  • 90 g margarina vegetale
  • 80 g zucchero semolato
  • 1 uovo intero+1 tuorlo
  • 1/4 bustina di lievito “Antica tradizione S.Martino”
  • 1 limone biologico di cui userete la buccia  grattugiata

Per la crema pasticcera

per la ricetta completa clicca qui

  • 500 ml latte parzialmente scremato (latte senza lattosio)
  • 1 limone di cui userete la buccia
  • 2 uova intere
  • 150 g zucchero semolato
  •  80 g farina 00

colorante alimentare giallo

panna da montare ( di soia per gli intolleranti al lattosio)

liquore al limone

Preparazione:

Per prima cosa vi consiglio di preparare il pan di Spagna seguendo la ricetta indicata nel link sopra.

Una volta montato l’impasto mettetene da parte circa 1/3,  versate il colorante alimentare giallo fino a che l’impasto non avrà raggiunto la colorazione desiderata.

Imburrate e infarinate una teglia da forno, versate l’impasto, infornate e fate cuocere per 35′ a 180° a forno preriscaldato.

Una volta preparato fatelo raffreddare e successivamente tagliatene due strati, facendo attenzione a eliminare con un coltello in maniera precisa la crosta superficiale.

ll pan di Spagna giallo invece tagliatelo dapprima a strati, poi a cubettini più o meno uniformi.

Poi procedete nel preparare la frolla (sempre seguendo la ricetta indicata nel link sopra), fatela riposare una mezz’ora e poi stendetela secondo la dimensione della vostra teglia.

Infornatela e fate cuocere per circa 30 minuti.

A questo punto preparate la crema pasticcera (seguendo la ricetta indicata nel link sopra), vi ricordo di utilizzare limoni biologici, preferibilmente di casa.

Fate raffreddare la crema una volta preparata e poi iniziate ad assemblarla e a farcirla.

Iniziate con la base di frolla su cui adagerete uno strato di crema pasticcera al limone, livellatelo bene con una spatola e poi procedete ponendo sopra una disco di pan di Spagna, bagnatelo leggermente con una bagna delicata al limone o un liquore al limone molto leggero, farcite con un’altro strato di crema pasticcera e sopra l’ultimo strato di pan di Spagna, un pò di crema.

Montate la panna dopo averla tenuta almeno 4 ore in frigorifero, ponete uno strato leggero sopra e con l’aiuto di una spatola livellatela bene su tutta la torta.

Con molta delicatezza e attenzione ricoprite tutta la parte superficiale con i quadretti gialli di pan di Spagna lasciando libera la parte bassa (il bordo inferiore).

Riempite il sacchetto a porche e decorate con dei ciuffi lunghi con una scrittura.

Arricchite la torta con delle fragole fresche, dei fori freschi o di zucchero.

 

Vi auguro come sempre una buona preparazione e vi dò appuntamento al prossimo articolo.

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