Cus cus alla zucca e funghi crema

Il cus cus è un piatto mediterraneo, semplice, sano che può essere arricchito con il pesce come vuole la tradizione o con tante verdure.

Essendo in inverno ho deciso di prepararlo con verdure di stagione come i funghi (nello specifico ho usato i funghi crema che

sono molto carnosi, leggermente più scuri e dal sapore deciso rispetto agli Champignon), e la zucca nota per il suo sapore un pò dolce.

Cus cus alla zucca e funghi crema

Cous cous tostato e sgranato nel brodo vegetale, condito con zucca rosolata e funghi crema trifolati.

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

• cous cous precotto la dose indicata sulla confezione
• 350 g funghi crema
• 250 g polpa di zucca
• olio evo
• sale
• pepe nero
• prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• 1 cipolla

Per il brodo vegetale

• 500 ml acqua
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 patata
• sedano
• 1 pomodoro secco
• prezzemolo fresco

Preparazione

 

1. Pulite la zucca, tagliatela a dadini piccoli e rosolatela per circa 15-20 minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e mezza cipolla già imbiondita.
2. Lavate i funghi, eliminate la parte finale del gambo e tagliateli a fettine piuttosto sottili.
3. Tritate l’aglio e fatelo appassire in un filo d’olio evo; aggiungete i funghi, salate e cuocete per 15 minuti. A fine cottura cospargete di prezzemolo.
4. Preparate il brodo vegetale portando a ebollizione 500 ml d’acqua con la carota, la mezza cipolla, la patata, il sedano, il pomodoro secco e una manciata di prezzemolo; lasciate cuocere per circa 40 minuti.
5. Mettete il cous cous in una padella con un filo d’olio evo, tostatelo bene e sgranatelo con una forchetta; lasciatelo riposare per circa 5 minuti a fuoco spento.
6. Versate circa sei mestoli di brodo vegetale e continuate a sgranarlo con una forchetta; salate, trasferitelo nella padella con la zucca e mescolate bene. Aggiungete i funghi, saltate leggermente a fiamma bassa e completate con una spolverata di pepe nero.
7. Impiattate e servite ben caldo.

Potete dividere in due la zucca e una parte frullarla nel mixer con due mestoli di brodo vegetale cosi da renderla molto cremosa e poi aggiungerla sul cous cous oppure potete dare una bella spolverata di pecorino sardo per dare una sferzata di gusto in più.

Vi auguro una buona preparazione e vi dò appuntamento alla prossima settimana con le ricette per San Valentino.

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