Gli Angoli di Daniela
Una ricetta estiva, fresca e semplice, ideale da preparare la mattina presto e gustare per pranzo, al ritorno dal mare, quando si ha voglia di qualcosa di fresco, nutriente, sano e saporito.
Potete realizzare questa ricetta anche con i pomodori, quelli belli grossi tondi,
Zucchine ripiene di cus cus alle verdure
Zucchine tonde al forno ripiene di cous cous freddo con peperone, pancetta, piselli, pomodorini e basilico.
Ingredienti
Preparazione
- Lavate le zucchine, tagliate la calotta e scavate la polpa con un cucchiaio e un coltello o con un apposito strumento.
- Salatele, spennellatele d’olio evo e cuocetele in forno per 25 minuti, finché saranno molto morbide.
- In una padella antiaderente fate appassire la cipolla con un filo d’olio evo, aggiungete un po’ della polpa delle zucchine e cuocete; unite il peperone lavato e privato dei filamenti, salate e cuocete per 10 minuti, aggiungendo acqua se serve.
- Tagliate la pancetta a cubetti regolari e cuocetela con i peperoni; dopo circa 8 minuti aggiungete una manciata di piselli e cuocete ancora leggermente.
- Lasciate raffreddare bene, poi unite a freddo i pomodorini a pezzetti piccoli e una manciata di foglie di basilico spezzettate.
- Nel frattempo preparate il cous cous secondo le istruzioni della confezione: di solito si scalda l’acqua salata, si aggiunge il cous cous, si lascia riposare almeno 5 minuti, si condisce con olio evo e si sgrana delicatamente con una forchetta.
- Mescolate bene il cous cous con il condimento e riempite le zucchine; chiudetele con la calotta e lasciatele riposare in frigorifero per almeno un’ora. Servitele fresche.
Vi auguro una buona preparazione, se avete suggerimenti e varianti vi invito a scriverle nei commenti. Vi aspetto alla prossima ricetta…
