Gli Angoli di Daniela
Il cavolo verza è un’ortaggio tipicamente invernale, ricco di proprietà benefiche grazie all ‘elevata presenza di vitamine A, B ed E.
In cucina trova largo impiego nella preparazione di piatti come zuppe, vellutate, e involtini e risotti.
La ricetta che vi propongo unisce un riso aromatico “basmati”, con il sapore intenso della verza e dello speck.
Un idea in più può essere quella di sostituire lo speck con la salsiccia fresca.
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g riso per risotti
- 800 g verza
- 120 g speck
- 120 g speck
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
Per il brodo vegetale:
- 1 cipolla
- 2 pomodori secchi
- 1 carota
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo q.b
- sale grosso
Lavate e staccate le foglie di verza, lessatela per 5 minuti in acqua bollente salata.
Tritate finemente la cipolla, fatela rosolate in una padella antiaderente con un filo d’olio evo insieme ad uno spicchio d’aglio. Dopo averlo tagliato a cubetti unite lo speck, rosolatelo bene e sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso.
Aggiungete la verza e continuate a rosolare bene a fuoco medio per 8 minuti circa.
Preparate il brodo vegetale ponendo 1,5 litri di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodori secchi, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.
Versate il riso, fate leggermente mantecare e poco alla volta versate mestoli di brodo.
Coprite con la metà del brodo e cuocete per 8 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, ogni qual volta notate che si sta asciugando versate mestoli di brodo, continuate a far cuocere per altri 6 minuti.
Controllate di sapore, (eventualmente aggiungete sale), a piacere potete sciogliere del burro e mescolare bene e a pioggia versare del pecorino sardo.
Trasferite il risotto in un piatto da portata e servitelo caldo fumante.
Auguro a tutti voi un buon appetito e vi dò appuntamento alla prossima ricetta…
