Gli Angoli di Daniela
Il cavolo verza è un’ortaggio tipicamente invernale, ricco di proprietà benefiche grazie all ‘elevata presenza di vitamine A, B ed E.
In cucina trova largo impiego nella preparazione di piatti come zuppe, vellutate, e involtini e risotti.
La ricetta che vi propongo unisce un riso aromatico “basmati”, con il sapore intenso della verza e dello speck.
Un idea in più può essere quella di sostituire lo speck con la salsiccia fresca.
Risotto con verza e speck
Un risotto invernale con verza lessata e rosolata, speck e vino rosso, mantecato a piacere con pecorino sardo.
Ingredienti
Preparazione
- Lavate e staccate le foglie di verza e lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata.
- Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e lo spicchio d’aglio. Unite lo speck a cubetti, rosolatelo bene e sfumate con il vino rosso.
- Aggiungete la verza e rosolate bene a fuoco medio per circa 8 minuti.
- Preparate il brodo vegetale: mettete 1,5 litri d’acqua in una pentola con un pugno di sale grosso, la carota, la cipolla, i pomodori secchi e il prezzemolo e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti.
- Versate il riso, mescolatelo bene con il condimento e aggiungete il brodo poco alla volta.
- Coprite con metà del brodo e cuocete a fuoco basso per 8 minuti, mescolando spesso; quando si asciuga aggiungete altro brodo e proseguite per altri 6 minuti.
- Assaggiate e, se serve, aggiungete sale; a piacere mantecate con un po’ di burro e una pioggia di pecorino sardo.
- Trasferite il risotto in un piatto da portata e servitelo ben caldo.
Auguro a tutti voi un buon appetito e vi dò appuntamento alla prossima ricetta…
