Risotto al forno

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Eccoci come ogni venerdì con la ricetta dedicata alla quaresima. Oggi vi propongo un piatto unico che potrete preparare per pranzo, il “riso al forno”.

Adoro il riso e mi cimento spesso in nuove ricette, questa è una di quelle che preferisco perché è più di un semplice risotto, è filante, gustoso e veramente saporito.

La preparazione è molto semplice e può essere gustata tranquillamente anche dagli intolleranti al lattosio in quanto si può utilizzare la mozzarella “senza lattosio” (con solo lo 0.01% di lattosio) e il parmigiano stagionato oltre i 30 mesi.

Ingredienti: per 4 persone

  • 300 g riso (qualità a vostro piacere)
  • 300 ml passata di pomodoro
  • 10 olive nere snocciolate
  • Origano q.b
  • Sale q.b
  • 1 mozzarella senza lattosio ( con solo lo 0.01% di lattosio)
  • Parmigiano stagionato oltre i 30 mesi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extra vergine d’oliva q.b

Per il brodo:

  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  •  1 carota media
  • 1 pomodoro fresco o secco
  • prezzemolo
  • In alternativa un dado vegetale

Preparazione:

Versate un filo d’olio extra vergine d’oliva in una padella, fate imbiondire una cipolla e l’aglio intero che poi andrete successivamente  a togliere. Stufate la cipolla con un po’ d’acqua. Quando la cipolla sarà ben imbiondita versate la passata di pomodoro, aggiungete il sale, l’origano e le olive che avete precedentemente tagliato a strisce, fate cuocere con il coperchio fino a che il sugo non si sarà un po’ ritirato. Ricordatevi di girare  spesso con un mestolo di legno.

 

 

Riempite una pentola d’acqua, aggiungetevi una carota, una cipolla, prezzemolo, un pomodoro e un gambo di sedano e fate raffinare bene, in questo modo preparerete il brodo vegetale. Per chi non ha in casa questi ingredienti può utilizzare un dado vegetale.

Quando il brodo è ben raffinato filtratelo e ponete a cuocere il riso girandolo di tanto in tanto.

Preriscaldate il forno a  180°.

Raggiunto il tempo di cottura scolate e versate il riso nel  sugo di pomodoro, mischiandolo in maniera omogenea.

 

Prendete una pirofila da cucina e spennellatevi dell’olio extra vergine d’oliva, adagiatevi uno strato generoso di riso, e cospargete la mozzarella senza lattosio tagliata precedentemente a dadini. Versate sopra un altro strato generoso di riso, cospargete con i dadini di mozzarella e grattugiate a pioggia il parmigiano.

 

Infornate e fate cuocere per 20 minuti a 180°.

Sfornate e servite ancora caldo, così da poter assaporare e gustare la mozzarella che fila in mezzo al riso.

 

 

 

 

 

Vi auguro un buon appetito e a presto con una nuova ricetta…

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