Parmigiana di zucchine

Ottima come piatto unico o come secondo sfizioso in un pranzo domenicale o quando si hanno ospiti a pranzo o a cena,  è inoltre una valida alternativa alla classica parmigiana di melanzane, un pò più leggera in quanto le zucchine non vengono precedentemente cotte ma semplicemente passate nella farina e aggiunte a strati.

Ingredienti:

  • 2 zucchine
  • 200 g  prosciutto cotto a fette
  • parmigiano reggiano stagionato oltre i 30 mesi
  • 1 mozzarella (senza lattosio per gli intolleranti)
  • 1 sottiletta o formaggio filante (senza lattosio)
  • sale
  • olio evo
  • pan grattato
  • foglie di basilico

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine,tagliatele a striscioline sottili o con il coltello o con l’aiuto di un taglia verdure, asciugatele con della carta da cucina e passatele nella farina da entrambi i lati.

Ungete una pirofila con un filo d’olio evo e fate un primo strato di zucchine, poi disponetevi sopra il prosciutto cotto in maniera ordinata da formare uno strato, adagiate la mozzarella e la sottiletta tagliate a pezzetti, tagliate delle foglie di basilico fresco a pezzetti e disponetele sopra poi versate a pioggia il parmigiano. Fate almeno tre strati di zucchine, prosciutto e formaggi.

Nell’ultimo strato versate anche del pan grattato, che in cottura donerà un aspetto dorato.

Preriscaldate il forno a 180° successivamente quando sarà ben caldo infornate e fate cuocere per 25/30 minuti fino a che non avrà raggiunto una doratura uniforme.

 

Sfornate, fate leggermente raffreddare e con l’ausilio di un coltello e una paletta tagliate le porzioni e servite.

Vi auguro una buona preparazione e un buon appetito!!!

 

 

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