Fregola con fagioli borlotti

Siamo ormai a Settembre inoltrato, le giornate calde si alternano a quelle un pò più frizzantine, l’aria in generale è un pò cambiata, si cambiano le abitudini e in qualche modo si inizia ad aver voglia di autunno.  Anche in tavola, piano piano si abbandonano i cibi freschi per far spazio a quelli più caldi.

La ricetta di oggi la voglio consigliare a tutti coloro che sono stati in Sardegna e, innamorati della fregola hanno deciso di portarla a casa per cucinarla in autunno e in inverno.

Un piatto sano, nutriente e molto saporito, grazie al gusto intenso del guanciale, dell’aglio abbinato a quello delicato dei fagioli borlotti.

Dose per 4 persone

Ingredienti:

  • 200 g fagioli borlotti secchi
  • 320 g fregola media “La casa del grano”
  • 1 spicchio d’aglio fresco
  • guanciale q.b
  • olio evo
  • 200 g passata di pomodoro
Ingredienti per il brodo vegetale:
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori secchi
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo q.b
  • sale grosso

Preparazione:

La sera prima ponete i fagioli borlotti a bagno in acqua fredda e lasciateli per circa 10/12 ore.

Preparate il brodo vegetale e mettetene da parte un pò per cuocere successivamente la fregola. Cuocete i fagioli per 45 minuti, scolateli ma conservate il brodo di cottura.

Sfriggete l’aglio ben schiacciato in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, poi aggiungete il guanciale tagliato a cubetti piccoli, fate rosolare bene e se necessario versate 1/2 mestolo di brodo di cottura dei fagioli per insaporire.

Versate la fregola, fatela tostare bene come se fosse un risotto e appena necessario versate a poco a poco mestoli di brodo vegetale.

Nel frattempo che la fregola cuoce, frullate più della metà dei fagioli.

A fine cottura versate la crema di fagioli, amalgamate bene e versate a piacere due cucchiai di pecorino sardo.

Versate i fagioli borlotti interi e impiattate.

Accompagnate da un buon vino rosso e gustate questo nutriente piatto tipico sardo.

Vi auguro un buon appetito!

 

 

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