Fregola alla zucca e guanciale

Siamo ormai a oltre la metà di Ottobre e nonostante l’aria sia ancora calda, si ha voglia di piatti autunnali, tipici di questa stagione come la zucca.

Oggi voglio proporvi la ricetta della fregola con la zucca e il guanciale, un primo piatto dai toni decisi del guanciale, reso unico dalla delicatezza della zucca.

Ingredienti: 4 persone

  • 320 g fregola media “La casa del grano”
  • 300 g polpa di zucca
  • guanciale q.b
  • 1 cipolla intera
  • 1 l brodo vegetale
  • sale
  • 3 pomodori secchi
Ingredienti per il brodo vegetale:
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori secchi
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo q.b
  • sale grosso

Preparazione:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale ponendo 1,5 litri di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodori secchi, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.

 

Lavate la zucca, eliminate la buccia con un pelapatate e tagliatela a pezzetti.

Tagliate il guanciale a cubetti , fatelo rosolare in una padella antiaderente, una volta che sarà ben sciolto aggiungete un filo d’olio evo e fate imbiondire una cipolla precedentemente sminuzzata. Non appena sarà imbiondita versate la zucca, salate e fate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, a metà cottura aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti.

Versate la fregola e fate leggermente tostare come se fosse un risotto, aggiungete due mestoli di brodo vegetale, girate bene e ripetete l’operazione ogni qual volta si sarà assorbito.

 

Rispettate il tempo di cottura riportato sulla confezione.

Impiattate, e a piacere spolverate sopra una manciata di pepe nero.

 Vi auguro una buona preparazione e come sempre vi dò appuntamento al prossimo articolo.

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