Muffin salati alle zucchine e pancetta

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Ora con la bella stagione iniziano i pranzi all’aperto, le scampagnate, le gite del 25 Aprile, del 1 Maggio, a tal proposito ho pensato di darvi alcune idee, qualcosa di gustoso, genuino, pratico da poter mangiare fuori senza necessariamente dover  scaldare, qualcosa di sfizioso che anche i vostri bambini apprezzeranno e sarà un modo per fargli mangiare le verdure.

Possono essere fatti con zucchine e pancetta (come li ho fatti io), con carciofi e patate, piselli e prosciutto cotto, peperoni e chi più ne ha più ne metta, vi mostrerò in seguito qualche altra ricetta.

Ingredienti:

  • 2 zucchine medie
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 230 g farina 00
  • 1 mozzarella (senza lattosio per gli intolleranti)
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 120 ml latte (latte di riso)
  • 2 uova intere
  • Pancetta 40 g (potete metterne i grammi a piacere in base ai vostri gusti)
  • 70 ml olio di semi di girasole
  • 1 bustina di lievito per salati
  • sale q.b                                                                                                                                                                                                                                                          Procedimento:

Lavare e tagliare le zucchine a cubettini , sminuzzare la cipolla e la carota.

Fate imbiondire la cipolla e la carota e successivamente aggiungete le zucchine, salate e fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo l’acqua di tanto in tanto se necessario.

Nel frattempo tagliate a dadini piccoli la pancetta.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete  il latte e l’olio di semi di girasole e il sale (1/2 cucchiaio), amalgamate bene il tutto manualmente o con l’ausilio delle fruste elettriche.

In un’altra ciotola versate la farina, il lievito per salati e il parmigiano.

 

Unite il composto dei liquidi (uova, latte e olio) a quello dei solidi (farina, lievito e parmigiano), amalgamate bene il tutto, aggiungete le zucchine, la pancetta e la mozzarella che avete precedentemente sminuzzato.

Preriscaldate il forno a 180° con funzione statica, spennellate con l’olio di semi dei pirottini di silicone o delle vaschette di alluminio e spolverate di farina facendo attenzione a togliere l’eccesso.

Riempite con l’aiuto di un cucchiaio i ¾ di pirottino, infornate e fate cuocere per 25 minuti fino a che non avranno raggiunto una doratura uniforme.

Sfornate, serviteli ancora caldi per poterli assaporare in tutto il loro gusto e vedere il cuore della mozzarella filante.

 

 

Non mi resta che augurarvi buon appetito!!!!!

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