Torta soffice alla menta e cocco

Diamo il benvenuto ad Ottobre con una bella torta soffice e colorata, dalle note intense della menta e dolci del cocco.

Ideale da preparare in qualsiasi stagione dell’anno, è un ottimo fine pasto per il pranzo della domenica o per le merende dei più piccoli.

Ho scelto di prepararla proprio come prima ricetta di Ottobre per accompagnarci dolcemente all’arrivo dell’autunno, in ricordo delle bevande fresche a base di menta sorseggiate nelle giornate estive di grande caldo e di ghiaccioli rinfrescanti che  nella mia cucina non mancano mai nella stagione calda.

Ingredienti (teglia da 22 cm):

  • 180 g zucchero semolato
  • 4 uova intere
  • 1 yogurt bianco (senza lattosio o di soia)
  • 60 ml olio di semi di girasole
  • 280 g farina 00
  • 1 bustina di lievito “Antica tradizione” San Martino
  • 260 ml sciroppo di menta
  • 60 g farina di cocco
  • zucchero a velo San Martino per guarnire

Preparazione:

Lavorate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Aggiungete a poco a poco lo yogurt, lo sciroppo di menta e lavorate bene fino ad ottenere un’impasto liscio dal colore uniforme.

Versate a filo l’olio di semi (utilizzo sempre quello di girasole), poi la farina di cocco,e la farina 00 precedentemente setacciata.

Ad ultimo aggiungete il lievito “Antica tradizione” San Martino, che renderà la torta soffice, alta e leggera.

Lavorate bene l’impasto, trasferitelo in una teglia da forno possibilmente rotonda del diametro di 22 cm.

Se volete potete aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato fondente per dare un tocco in più a questa buonissima torta.

Infornate a forno preriscaldato a 180° con funzione statica e fate cuocere per 45 minuti.

Sfornate, capovolgete e fate raffreddare prima di decorare con lo zucchero a velo, se avete dei fogli decorativi potete usarli per rendere la vostra torta ancora più originale.

 

Vi auguro una buona preparazione e vi dò appuntamento al prossimo articolo.

 

 

 

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