Peperoni ripieni di risotto

Primo piatto dal sapore estivo, ricco di gusto,unisce la leggerezza del riso ai peperoni, ortaggi estivi molto amati in quanto ricchi di betacarotene (alleato dell’abbronzatura),di vitamine.

Personalmente ho deciso di realizzare questa ricetta con i peperoni rossi dal sapore deciso e dalla consistenza croccante da farcire con un buon risotto tipicamente estivo con pomodori, zucchine e basilico.

Ingredienti:

  • 4 peperoni medi lunghi
  • 1 zucchina piccola
  • 250g riso
  • 15/18 pomodorino ciliegino
  • 1 cipolla intera
  • 4 foglie di basilico fresco
  • prezzemolo
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano gratuggiato
  • 1 uovo
  • olio evo

Per il brodo vegetale

  • 4 pomodorini freschi
  • 1 cipolla intera
  • prezzemolo
  • 1 carota
  • 1 patata piccola
  • 1 dado vegetale S.Martino

Procedimento:

Per prima cosa vi consiglio di preparare il brodo vegetale, quindi riempite una pentola con circa 1 litro d’acqua, sbucciate la cipolla,tagliatela a metà, sbucciate la carota e la patate, lavatele e ponete tutte le verdure nell’acqua, aggiungete una rametto di prezzemolo (dopo averlo lavato). Per rendere il brodo ancora più saporito ho aggiunto un dado S.Martino, biologico e senza glutine, con la curcuma che da un buon sapore al risotto.Fate raffinare per circa 40 minuti a fuoco lento.

Nel frattempo, lavate e asciugate con carta da cucina i pomodorini ciliegino, tagliateli in quattro parti poi sminuzzate una cipolla intera, fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio evo, quando sarà ben imbiondita aggiungete i pomodorini e due foglie di basilico fresco, fate cuocere per 8 minuti circa.

Aggiungete il riso, fate tostare e piano piano versate mestoli di brodo ,mescolando bene  affinché il riso non si attacchi alla padella, (aggiungete mestoli di brodo ogni qual volta vi accorgete che il riso si sta asciugando troppo),a metà cottura aggiungete le zucchine tagliate precedentemente a dadini. Al termine della cottura spegnate il fuoco e versate a pioggia il prezzemolo tritato.

Lavate i peperoni, tagliate il picciolo ed eliminate i filamenti bianchi,asciugateli con la carta da cucina, tagliateli a metà o se preferite lasciate il coperchio, versatevi un filino d’olio d’oliva, se preferite potete anche spennellarlo con un pennello da cucina.

Lasciate raffreddare leggermente il riso e poi unitevi l’uovo sbattuto e il parmigiano, amalgamate bene e con un cucchiaio riempite bene i peperoni e adagiate sulla pirofila in cui avrete precedentemente versato un goccino d’olio evo.

Infornate e fate cuocere per 40/45 minuti a 200° con funzione statica, inizialmente per i primi 25 minuti coprite con della carta alluminio la pirofila dopo togliete la carta e continuate la cottura.

Sfornate, fate leggermente intiepidire e servite. Vi auguro un buon appetito!!!

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