Zucchine ripiene

By Daniela Last updated Giu 1, 2020 510 0

Diamo il benvenuto a Giugno con una ricetta ” classica” dell’estate, “le zucchine ripiene”.

Non c’ è estate senza, ripiene di verdure, riso, carne, pesce, le zucchine accompagnano buona parte dei nostri pasti estivi, dai primi ai secondi, passando per gli antipasti e contorni.

Personalmente adoro le zucchine, le piante ne producono talmente tante che ho modo di sperimentare tante nuove ricette e ne vedrete tante nelle prossime settimane.

Ingredienti:

3 zucchine chiare di media grandezza
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
200g carne macina mista
50 g prosciutto cotto a dadini
1 patata piccola
Formaggio a pasta molle (senza lattosio per gli intolleranti)
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
2 foglie di alloro fresche
Sale q.b
pepe
Prezzemolo
1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e dividetele in 3/4 parti. Con un pela patate a punta scavatele in modo da estrarne il ripieno.

Versate un filo d’olio evo in una padella antiaderente e fatele soffriggere per circa 10 minuti avendo cura di girarle di continuo affinché dorino bene e risultino morbide. Se preferite potete farle cuocere in forno a 200° dopo aver spennellato l’olio al loro interno ed esterno.

Cottura ultimata lasciatele capovolte su un piatto affinché perdano eventuale acqua.

Sminuzzate la cipolla, il sedano e il prezzemolo, fateli imbiondire in una padella con un giro d’olio evo, aggiungete le foglie di alloro, la carne macinata e il prosciutto cotto a dadini ulteriormente sminuzzato e fate rosolare bene per 10 minuti circa poi aggiungete il composto delle zucchine con la patata tagliata a pezzetti molto piccoli, sfumate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate cuocere per altri 10/12 minuti a fuoco medio.

Trasferite il composto di carne e zucchine in uno scola pasta e lasciate scolare per 1 oretta circa, nel frattempo tagliate il formaggio.

Aggiungete al composto di carne 1 uovo intero e una manciata di prezzemolo fresco, e amalgamate bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Riempite le zucchine con il composto mettendo in vari punti il formaggio così da averlo fuso sia all’interno che al di sopra formando così una superficie filante e cremosa.