Gli Angoli di Daniela
Siamo ormai a Settembre inoltrato, le giornate calde si alternano a quelle un pò più frizzantine, l’aria in generale è un pò cambiata, si cambiano le abitudini e in qualche modo si inizia ad aver voglia di autunno. Anche in tavola, piano piano si abbandonano i cibi freschi per far spazio a quelli più caldi.
La ricetta di oggi la voglio consigliare a tutti coloro che sono stati in Sardegna e, innamorati della fregola hanno deciso di portarla a casa per cucinarla in autunno e in inverno.
Un piatto sano, nutriente e molto saporito, grazie al gusto intenso del guanciale, dell’aglio abbinato a quello delicato dei fagioli borlotti.
Dose per 4 persone
Fregola con fagioli borlotti
Un piatto sardo caldo e nutriente: fregola tostata con guanciale, crema di fagioli borlotti e pecorino.
Ingredienti
Preparazione
- La sera prima mettete a bagno i fagioli borlotti in acqua fredda per circa 10-12 ore.
- Preparate il brodo vegetale e tenetene da parte un po’ per cuocere la fregola. Cuocete i fagioli per 45 minuti, poi scolateli conservando il brodo di cottura.
- In una padella antiaderente soffriggete l’aglio ben schiacciato con un filo d’olio evo, aggiungete il guanciale tagliato a cubetti piccoli e rosolatelo bene; se serve, versate mezzo mestolo del brodo di cottura dei fagioli per insaporire.
- Versate la fregola e tostatela bene come per un risotto, poi aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, un mestolo per volta, quando serve.
- Mentre la fregola cuoce frullate poco più della metà dei fagioli.
- A fine cottura unite la crema di fagioli, amalgamate bene e, a piacere, aggiungete due cucchiai di pecorino sardo.
- Unite i fagioli interi rimasti e impiattate.
Accompagnate da un buon vino rosso e gustate questo nutriente piatto tipico sardo.
Vi auguro un buon appetito!
