Gli Angoli di Daniela
Nonostante la temperatura e le giornate quasi estive, il calendario parla chiaro “siamo in autunno”, pertanto godiamo appieno delle sue ricchezze naturali, e attendiamo il clima un po’ più frizzantino e un po’ di pioggia di cui ne abbiamo tanto bisogno.
Le festività dei morti sono alle porte e qui in Sardegna come in molte zone d’Italia si usa preparare dei dolci dedicati a tale ricorrenza, nello specifico abbiamo i Pabassini e Is Ossusu De Mottusu (letteralmente tradotto ossi di morto).
Ma passiamo alla ricetta di oggi il cui protagonista è il riso, da sempre uno dei miei piatti preferiti con cui sperimento sempre nuove prelibatezze.
“Risotto alla zucca”, un classico della cucina Italiana ma al posto di usare la salsiccia fresca ho utilizzato della pancetta affumicata dal sapore deciso.
Le dosi sono per tre persone ma ovviamente, ho calcolato circa 85g a testa, ma ovviamente dipende da quanto ciascuno di voi mangia.
Risotto zucca e pancetta
Un risotto autunnale alla zucca con pancetta affumicata e parmigiano.
Ingredienti
Preparazione
- Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro d’acqua, i pomodori secchi, la carota, il prezzemolo e la cipolla e lasciate cuocere a fuoco medio finché il brodo sarà dorato e profumato.
- Sbucciate la zucca con un pelapatate e tagliatela a dadini; tritate finemente la cipolla, tagliate a dadini la carota e tritate il prezzemolo. Rosolate in padella con un filo d’olio extravergine nell’ordine cipolla, prezzemolo, carota e zucca.
- Rosolate bene per 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua, poi unite la pancetta e proseguite per altri 10 minuti circa.
- Versate il riso e tostatelo per pochi minuti, poi aggiungete il brodo, mescolando, ogni volta che sarà assorbito, fino a cottura.
- Prima di servire cospargete con il parmigiano grattugiato, che si fonderà arricchendo il risotto.
A questo punto non mi resta che augurarvi “buon appetito”.
