Gli Angoli di Daniela
La fregola, un piatto semplice, tradizionale, molto antico. Chi mi segue sa chè la preparo un pò in tutti i modi, in base alla stagione, dai funghi al radicchio, dal muggine ai carciofi ed oggi è la volta delle zucchine e fiori di zucca. Entrambi raccolti nell’orto, quindi oltre che a km 0 anche biologici, freschi, raccolto la mattina per creare un piatto sano, saporito e nutriente.
Direi un piatto totalmente sardo, la fregola piccola “La casa del grano”, azienda leader nel settore delle paste tradizionali sarde con 60 anni di esperienza che produce la fregola rispettando l’antica tradizione.
Fregola alle zucchine e fiori di zucca
Fregola sarda cotta come un risotto con zucchine, pancetta affumicata e fiori di zucca freschi.
Ingredienti
Preparazione
- Preparate il brodo vegetale: mettete 1 litro d’acqua in una pentola con un pugno di sale grosso, la carota, la cipolla, i pomodori secchi e il prezzemolo e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti.
- Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a metà, poi ancora a metà, a spicchi piccoli.
- Sbucciate la cipolla di Tropea, tritatene metà e fatela appassire in un giro d’olio evo; quando sarà imbiondita aggiungete la pancetta e rosolatela bene. Unite le zucchine, salate e cuocete a fiamma bassa per 8 minuti.
- Eliminate il picciolo dei fiori di zucca, sciacquateli, apriteli completamente, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a striscioline.
- Aggiungete una parte dei fiori alle zucchine e fateli cuocere insieme.
- Versate la fregola e tostatela per qualche minuto come un risotto. Aggiungete un mestolo di brodo e mescolate bene; continuate così ogni volta che il brodo sarà assorbito, fino a fine cottura.
- Qualche minuto prima della fine unite i fiori di zucca tenuti da parte. Aggiungete il pepe e un po’ di prezzemolo e servite.
Vi auguro una buona preparazione e come sempre vi dò appuntamento al prossimo articolo.
