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Risotto con crema di zucchine e pistacchi

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Un risotto estivo, colorato e cremoso, una dolce crema di zucchine avvolge il riso donandogli un sapore delicato, smorzato dal gusto deciso dei pistacchi resi a granella.

Ingredienti (4 persone):

  • 240 g riso Carnaroli
  • 3 zucchine
  • 1/2 cipolla
  • olio evo
  • sale
  • 80 g pistacchi o interi  o resi a granella
Ingredienti per il brodo vegetale:
  • 1 l acqua
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori secchi
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo q.b
  • sale grosso

Preparazione:

Preparate prima di tutto il brodo vegetale  1 litro di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodori secchi, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.

Sbollentate le zucchine per 10 minuti in acqua bollente salata, lasciatele scolare per una mezz’oretta e poi frullatele con un filo d’olio evo, un pizzico di sale e metà dei pistacchi.

Soffriggete una cipolla con un filo d’olio evo, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Versate a poco a poco i mestoli di brodo caldo ogni qual volta il riso risulterà asciutto.

Rispettate il tempo di cottura indicato nella confezione e verso la fine aggiungete la crema di zucchine e pistacchi, amalgamate bene e aggiungete a piacere una noce di burro.

Impiattate e decorate sopra con i pistacchi ridotti a granella.

Vi auguro una buona preparazione e come sempre vi dò appuntamento al prossimo articolo.

 

 

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