Risotto con crema di zucchine e pistacchi

Un risotto estivo, colorato e cremoso, una dolce crema di zucchine avvolge il riso donandogli un sapore delicato, smorzato dal gusto deciso dei pistacchi resi a granella.

Risotto con crema di zucchine e pistacchi

Un risotto estivo e cremoso con crema di zucchine e pistacchi e granella di pistacchio.

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

• 240 g riso Carnaroli
• 3 zucchine
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale
• 80 g pistacchi interi o in granella
• burro una noce, a piacere

Per il brodo vegetale

• 1 l acqua
• 1 cipolla
• 2 pomodori secchi
• 1 carota
• 1 patata
• 1 gambo sedano
• prezzemolo
• sale grosso

Preparazione

 

1. Preparate il brodo vegetale: mettete 1 litro d’acqua in una pentola con un pugno di sale grosso, la carota, la cipolla, i pomodori secchi e il prezzemolo e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti.
2. Sbollentate le zucchine per 10 minuti in acqua bollente salata, lasciatele scolare per circa mezz’ora e frullatele con un filo d’olio evo, un pizzico di sale e metà dei pistacchi.
3. Soffriggete la cipolla in un filo d’olio evo, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Versate un mestolo di brodo caldo ogni volta che il riso si asciuga.
4. Rispettate il tempo di cottura indicato sulla confezione e verso la fine unite la crema di zucchine e pistacchi; mescolate bene e, a piacere, aggiungete una noce di burro.
5. Impiattate e decorate con i pistacchi rimasti ridotti in granella.

Vi auguro una buona preparazione e come sempre vi dò appuntamento al prossimo articolo.