Tagliatelle all’uovo

Preparare la pasta fresca in casa è una tradizione per me e la mia famiglia. Mia nonna in questo periodo autunnale preparava tagliatelle, sfoglie per le lasagne, tortellini e ravioli, come cambiava la temperatura era rito dedicare qualche sera alla pasta fresca.

Essendo amante delle antiche tradizioni non potevo non continuare questo bellissimo rito, così mi sono armata di mattarello, macchina per la pasta e anche se non proprio come tradizione vuole “impastatrice”.

La ricetta base della pasta all’uovo ha diverse varianti a seconda delle tradizioni familiari e regionali, possono subire qualche trasformazione nel passaggio da generazione in generazione.

Tagliatelle all’uovo

Pasta fresca all’uovo di semola fatta in casa, stesa a mano e con la macchina e tagliata a tagliatelle.

Cottura 7 minuti min

Riposo in frigorifero 40 minuti min

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

• 500 g semola di grano duro più quella per spolverare
• 3 uova intere
• 1 pizzico sale
• 1 cucchiaio olio evo
• 120 ml acqua a temperatura ambiente

Preparazione

 

1. Disponete la semola a fontana, unite un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo, che renderà l’impasto più elastico. Rompete le uova al centro e impastate, aggiungendo l’acqua a filo man mano che serve, fino a ottenere una pasta liscia, soda ed elastica. Con l’impastatrice versate tutti gli ingredienti insieme, unendo l’acqua poco alla volta.
2. Compattate l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per 30-40 minuti.
3. Reimpastate il panetto, stendete la pasta prima un po’ con il mattarello e poi con la macchina per la pasta, spolverando sempre con un po’ di semola: le sfoglie dovranno essere spesse circa 1,5 millimetri.
4. Passate la sfoglia nell’accessorio per le tagliatelle.
5. Man mano che sono pronte, stendete le tagliatelle su un vassoio con della semola, in modo che non si attacchino.
6. Preparate un sugo a piacere (un sughetto, un ragù o una crema di funghi), cuocete la pasta per 5-7 minuti, scolatela e conditela.

Fatemi sapere come è uscita la vostra pasta fresca, mandatemi anche le foto se vi fa piacere, e qualche suggerimento in base alle vostre ricette personali. Come sempre nell’augurarvi una buona preparazione vi dò appuntamento alla prossima ricetta.