Gli Angoli di Daniela
Primo piatto dal sapore estivo, ricco di gusto,unisce la leggerezza del riso ai peperoni, ortaggi estivi molto amati in quanto ricchi di betacarotene (alleato dell’abbronzatura),di vitamine.
Personalmente ho deciso di realizzare questa ricetta con i peperoni rossi dal sapore deciso e dalla consistenza croccante da farcire con un buon risotto tipicamente estivo con pomodori, zucchine e basilico.
Peperoni ripieni di risotto
Peperoni rossi al forno farciti con un risotto estivo di pomodorini, zucchine e basilico, legato con uovo e parmigiano.
Ingredienti
Preparazione
Per il brodo vegetale
- Riempite una pentola con circa 1 litro d’acqua; sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, sbucciate e lavate la carota e la patata e mettete tutte le verdure nell’acqua con un rametto di prezzemolo lavato e il dado vegetale.
- Lasciate sobbollire per circa 40 minuti a fuoco lento.
Per il risotto e i peperoni
- Lavate e asciugate i pomodorini ciliegini e tagliateli in quattro; tritate la cipolla e soffriggetela in una padella con un filo d’olio evo, poi aggiungete i pomodorini e due foglie di basilico e cuocete per circa 8 minuti.
- Aggiungete il riso, tostatelo e versate poco alla volta il brodo a mestoli, mescolando perché il riso non si attacchi e aggiungendo brodo quando si asciuga troppo; a metà cottura unite la zucchina tagliata a dadini. A fine cottura spegnete e cospargete di prezzemolo tritato.
- Lavate i peperoni, eliminate il picciolo e i filamenti bianchi, asciugateli e tagliateli a metà (oppure lasciate il coperchio); ungeteli con un filo d’olio o spennellateli.
- Lasciate intiepidire il riso, unite l’uovo sbattuto e il parmigiano e amalgamate; riempite bene i peperoni con un cucchiaio e adagiateli in una pirofila unta con un goccio d’olio evo.
- Cuocete in forno statico a 200° per 40-45 minuti, coprendo la pirofila con carta alluminio per i primi 25 minuti.
- Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.
Vi auguro un buon appetito!!!
