Gli Angoli di Daniela
Dò il benvenuto a Maggio con questa ricetta tipicamente primaverile, che potrà accompagnare i pranzi o le cene di queste giornate un po’ calde, che piano piano ci accompagnano all’estate.
Ottimo caldo appena sfornato per un pranzo domenicale o freddo già porzionato per una gita fuori porta o una giornata al mare.
Uniamo le zucchine note per le sue proprietà benefiche in quanto molto ricche di potassio e il riso ricco di amido e facilmente digeribile e creiamo questa ricetta ricca di gusto e sapore.
Sformato di riso alle zucchine
Uno sformato di riso al forno con zucchine, pancetta affumicata, parmigiano e formaggio filante.
Ingredienti
Preparazione
- Sbucciate la cipolla e pulite la carota, tritatele finemente, anche con il mixer, e fatele imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine.
- Tagliate la pancetta a cubetti non troppo piccoli e rosolatela bene con la cipolla e la carota.
- Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e unitele al soffritto; cuocetele per circa 10 minuti aggiungendo un filo d’acqua e, a metà cottura, un cucchiaino di brodo vegetale granulare.
- Cuocete il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e lasciatelo intiepidire.
- Mettete il riso in un recipiente grande e incorporate l’uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato finemente; aggiungete le zucchine, tenendone da parte una buona quantità per decorare.
- Preriscaldate il forno ventilato a 180°.
- Ungete una pirofila con un filo d’olio o con burro e versate il riso. Distribuite sopra il formaggio a pezzetti e una spolverata di parmigiano, poi le zucchine e la pancetta tenute da parte, qualche altro pezzetto di formaggio e altro parmigiano.
- Cuocete per 25-30 minuti, finché sarà ben dorato in superficie.
- Sfornate e servite caldo, oppure lasciate raffreddare e tagliate a porzioni da portare fuori casa.
Auguro a tutti voi un felice 1° Maggio..
