Riso carciofi e patate al forno

In questo ultimo giorni di Carnevale, (anche se quest’anno non si è sentito per nulla), ho preparato la torta Arlecchino per il mio adorato nipotino, così, per portare in tavola un pò di allegria, colore e spensieratezza (per la ricetta completa clicca qui ).

Per pranzo, vista l’abbondanza di carciofi ho deciso di preparare un risotto al forno, “carciofi e patate”, bello saporito e reso filante da un formaggio a pasta molle senza lattosio e un’abbondante spolverata di parmigiano (anch’esso senza lattosio), un primo piatto che ci riscaldi un pò visto la forte ondata di freddo di queste giornate di pieno inverno.

La parola d’ordine è semplicità, ma un’alternativa al solito risotto con carciofi.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g riso (carnaroli o basmati)
    5 carciofi spinosi sardi
  • 1 patata media
  • 1 cipolla bianca
  • formaggio a pasta molle
  • parmigiano (senza lattosio)
  • olio evo
  • sale
  • prezzemolo

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e il gambo, dividete in due e con un coltellino eliminate la barbetta interna.

Per evitare che i carciofi si anneriscano una volta tagliati immergeteli in una soluzione di acqua e limone spremuto.

Pelare la patate e rendetela a tocchetti.

Preparate un soffritto di cipolla bianca, aggiungete la cipolla e fate rosolare per circa 8 minuti, poi i carciofi precedentemente sciacquati in acqua corrente, salate e fate cuocere per 20′ circa versando un pò di acqua se necessario.

Ne frattempo cuocere il riso in  acqua salata bollente rispettando i tempi indicati sulla confezione.

Preriscaldate il forno a 180° e oliate una pirofila da forno.

A cottura ultimata scolate il riso, trasferirlo in una ciotola capiente, versate i carciofi e le patate, grattugiate un pò di parmigiano e versate il formaggio a pasta molle a cubetti, amalgamate bene il tutto e trasferite in pirofila, grattugiate sopra un pò di parmigiano e infornate.

Fate cuocere per 20/25’ a 180° affinché si crei una leggera crosticina gli ultimi 5’ inserite la modalità grill.

Sfornate, porzionate e servite bello caldo con il formaggio ben filante che avvolge il riso.

Vi auguro una buon appetito, vi invito (se non l avete ancora fatto) a iscrivervi alla mia pagina Facebook e seguire la pagina Instagram @gliangolididaniela per rimanere sempre aggiornati sulle ultime ricette, scatti della colazione e momenti della giornata.

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