Minestra di verdure, fagioli e fregola

Le feste sono finite ed è tempo di tornare alla normalità, chi rientra a lavoro, chi a scuola, chi riprende le varie attività. Ci si lascia alle spalle le abbondanze di questi giorni e ritorniamo alle abitutini anche in cucina.

Dal freddo di questi giorni possiamo dire che l’inverno è proprio arrivato, neve e gelo hanno accompagnato i primi giorni del nuovo anno.

Questa ricetta è l’ideale per le giornate di freddo, un piatto sostanzioso,  che riscalda e da sostanza grazie ai legumi.

Di facile preparazione, è ideale per il pranzo, accompagnato ad un bel bicchiere di vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g fregola media Casa del grano
  • 100 g fagiolini freschi
  • 1 patata
  • 2 carote medie
  • 120 g spinaci freschi (vanno bene anche quelli surgelati)
  • 1 pomodoro maturo
  • 150 g fagioli borlotti in scatola
  • 120 g piselli surgelati
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 1 rametto di prezzemolo fresco (o surgelato)
  • 1 dado vegetale
  • olio evo q.b
  • 1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Private i fagiolini delle estremità laterali, lavateli e tagliateli a tocchetti della lunghezza di 3 cm circa.

Sbucciate la patata, lavatela, asciugatela e tagliatela a dadini.

Lavate, pelate le carote e tagliatele a rondelle molto fini.

Pulite gli spinaci e tritateli grossolanamente.

Lavate e spellate il pomodoro, tagliatelo a metà, eliminate i semi e tagliate in quattro parti.

Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione , sciacquateli sotto l’acqua corrente e scolateli bene.

Tagliate la base del sedano, lavatelo e tagliatelo a tocchetti.

Sbucciate, pulite la cipolla e tritatela finemente, così come per il prezzemolo, tritatelo finemente.

Portate a bollore 2 litri d’acqua con 1 dado vegetale.

Scaldate l’olio in una casseruola alta, unite la cipolla e soffriggete per 2 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.

Unite tutte le verdure tranne i fagioli, i piselli il pomodoro e il prezzemolo.

Insaporite tutte le verdure e fatele cuocere per 3 minuti circa, aggiungete il pomodoro e mescolate.

Versate il brodo bollente sulle verdure, mettete il coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa.

Unite i fagioli e i piselli ancora surgelati e fate cuocere per altri 10 minuti.

Versate la fregola, mescolate e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Unite il prezzemolo tritato, salate e servite ben caldo.

Potete a piacere dare una spolverata di peperoncino grattugiato o del pecorino.

Vi auguro una buona preparazione e vi dò appuntamento al prossimo articolo.

 

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