Torta di zucchine e mortadella

Ormai sembra che l’estate sia arrivata, il sole alto, le temperature in picchiata, con essa anche la voglia di cibi freschi e leggeri.

La ricetta di oggi ha come protagoniste le zucchine, ortaggio tipico di questo periodo.

E’ una torta che ha una consistenza quasi cremosa, ideale da gustare fredda,  e anche da poter portare per un pranzo al mare.

Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (1/2 lasciatela da parte)
  • 1/2 cipolla
  • 4 fette di mortadella fresca
  • 2 uova intere
  • 2 cucchiai abbondanti di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per salati a lievitazione istantanea
  • sale q.b
  • olo evo

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tritatele in un mixer, fino ad ottenere una pappetta.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio evo e sfriggete la cipolla, aggiungete le zucchine, salate e fate cuocere per circa 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 180° funzione statica.

Lasciate leggermente raffreddare e trasferite in una ciotola, aggiungete le uova intere, la farina, il lievito istantaneo e per ultima la mortadella dopo averla tagliata minuziosamente e striscioline sottili.

Amalgamate bene il tutto e trasferite in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Affettate la metà zucchina tenuta da parte e grigliatela in una bistecchiera. Disponetela sopra il composto e infornate.

Infornate e fate cuocere per 45 minuti a 180°.

Sfornate, fate raffreddare e capovolgete.

Vi auguro un buon appetito e come sempre vi dò appuntamento al prossimo articolo…

 

 

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