Ratatouille con fagioli

Estate, caldo, sole e mare, ma anche voglia di freschezza e leggerezza, sopratutto a tavola, ma senza rinunciare a piatti sani e nutrienti.

E’una ricetta che preparo dai tempi dell’università, un piatto unico ideale anche da gustare freddo e da portare come pranzo a lavoro. Un mix di verdure di stagione che si unisce ai fagioli, legumi noti per le proprietà nutrienti.

Ingredienti:

  • 250 g fagioli borlotti
  • 1 cipolla
  • 2 peperoni (1 rosso e 1 verde o giallo)
  • 2 pomodori maturi da sugo
  • basilico
  • 2 carote medie
  • 3 zucchine
  • 200 g fagiolini
  • olio evo
  • sale

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda.

Pulite le carote, i peperoni e la cipolla, affettate quest’ultima a rondelle non troppo grandi e tagliate tutte le altre verdure. Pulite i fagiolini e tagliateli a tocchetti, così anche i pomodori e le zucchine.

Scolate i fagioli, sciacquateli e lessateli molto al dente in abbondante acqua, salateli a metà cottura.

Rosolate la cipolla in una pentola o padella molto capiente, unite i fagioli, il basilico pulito e tutte le altre verdure tranne le zucchine.

Salate e lasciate cuocere a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.

Unite le zucchine e cuocete per altri 15 minuti.

Portate a tavola e accompagnate una bella porzione con un buon vino bianco.

Vi dò appuntamento al prossimo articolo. Buon appetito!

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