Gli Angoli di Daniela
Estate, caldo, sole e mare, ma anche voglia di freschezza e leggerezza, sopratutto a tavola, ma senza rinunciare a piatti sani e nutrienti.
E’una ricetta che preparo dai tempi dell’università, un piatto unico ideale anche da gustare freddo e da portare come pranzo a lavoro. Un mix di verdure di stagione che si unisce ai fagioli, legumi noti per le proprietà nutrienti.
Ingredienti:
- 250 g fagioli borlotti
- 1 cipolla
- 2 peperoni (1 rosso e 1 verde o giallo)
- 2 pomodori maturi da sugo
- basilico
- 2 carote medie
- 3 zucchine
- 200 g fagiolini
- olio evo
- sale
Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda.
Pulite le carote, i peperoni e la cipolla, affettate quest’ultima a rondelle non troppo grandi e tagliate tutte le altre verdure. Pulite i fagiolini e tagliateli a tocchetti, così anche i pomodori e le zucchine.
Scolate i fagioli, sciacquateli e lessateli molto al dente in abbondante acqua, salateli a metà cottura.
Rosolate la cipolla in una pentola o padella molto capiente, unite i fagioli, il basilico pulito e tutte le altre verdure tranne le zucchine.
Salate e lasciate cuocere a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.
Unite le zucchine e cuocete per altri 15 minuti.
Portate a tavola e accompagnate una bella porzione con un buon vino bianco.
Vi dò appuntamento al prossimo articolo. Buon appetito!
