Budini di riso

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Chiamati budini, ma in realtà solo la forma richiama alla mente il classico budino, sono dei dolcetti della tradizione Toscana. Ho conosciuto questo dolce quando facevo l’università a Pisa, lo trovavi in tutti i bar e pasticcerie, nella versione alta come quelli che ho preparato o nella versione bassa come una crostatina.

Un capiente cestinetto di frolla che racchiude al suo intenso una delicata crema di riso al limone.

Vengono consumati per la colazione, accompagnati ad un buon cappuccino o un latte macchiato o semplicemente ad un buon caffè.

Ingredienti per la frolla:

125 g margarina vegetale

125 g zucchero semolato

1 uovo intero

la buccia grattugiata di un limone

250 g farina 00

Ingredienti per la crema di riso:

80 g riso Arborio -Riso della Sardegna

250 ml latte (potete usare anche quello vegetale)

250 ml acqua

1 tuorlo d’uovo

50 g zucchero semolato

la scorza di un limone

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
Per prima cosa preparate la frolla lavorando lo zucchero semolato con la margarina vegetale, aggiungete l’uovo intero, la scorza di un limone biologico grattugiata e lavorate.

Aggiungete a poco a poco la farina precedentemente setacciata con il lievito per dolci e impastate fino a formare un composto consistente e liscio.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per un oretta circa in frigorifero.

Nel frattempo versate il latte in una pentola antiaderente, aggiungete  l’acqua a temperatura ambiente e il riso, fate riscaldare a fuoco basso.

Dopo alcuni minuti, aggiungete lo zucchero semolato e la scorza del limone tagliata accuratamente con un pela patate.

Mescolate bene con un mestolo di legno e fate cuocere fino a che il liquido non risulterà completamente assorbito e il riso morbido (è importante però girare spesso specie nella fase finale della cottura).

Togliete la pentola dal fuoco, fate raffreddare bene, aggiungete il tuorlo e amalgamate bene.

Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato, con un taglia pasta rotondo ricavate un cerchio con cui andrete a rivestire o gli stampi per muffin  o degli stampini in alluminio formando così dei cestinetti.

Bucate leggermente con una forchetta e versate all’interno la crema di riso riempendone i 3/4, livellate bene e infornate.

Fate cuocere a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Sfornate, fate raffreddare prima di capovolgere e poi spolverate con lo zucchero a velo.

 

I vostri budini di riso sono pronti da gustare quindi non vi resta che preparare un buon cappuccino o caffè.

Vi auguro una buona preparazione e colazione e vi dò appuntamento al prossimo articolo.

 

 

 

 

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