Gli Angoli di Daniela
Chiudiamo il mese di Gennaio con una ricetta invernale, che accosta la zucca, nota per il suo sapore dolce e delicato ai carciofi spinosi di Sardegna noti per l’equilibrio fra l’amarognolo e il dolciastro.
Una delicata cremina di zucca avvolge e insaporisce le busiate di Salemi, una pasta tipica siciliana dalla particolare forma del busio, artigianale di semola di grano duro siciliano, a lenta essiccazione.
Un primo piatto ideale per la domenica, per il pranzo in famiglia. Per un tocco in più aggiungete del guanciale in fase di cottura dei carciofi.
Busiate carciofi e zucca
Busiate siciliane con carciofi spinosi di Sardegna, zucca a pezzetti e una cremina di zucca.
Ingredienti
Preparazione
- Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barbetta interna, tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
- Sbucciate la zucca con un pelapatate e tagliatela a pezzetti.
- Pulite la cipolla, dividetela in due e tritate finemente ciascuna metà; soffriggetele in due padelle antiaderenti diverse con un filo d’olio evo.
- In una padella cuocete la zucca a fuoco dolce per circa 20 minuti, salando; nell’altra cuocete i carciofi a fuoco medio per 15 minuti e salate.
- Dividete la zucca in due parti: frullatene una nel mixer e unite l’altra ai carciofi.
- Cuocete le busiate in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele e saltatele a fuoco vivo con i carciofi e la zucca, ormai quasi una purea.
- Unite la crema di zucca e mescolate bene, perché le busiate si insaporiscano.
- Impiattate e spolverate con un po’ di pepe.
Questa ricetta può essere realizzata anche con altri formati di pasta, ma il consiglio è di utilizzare un formato che accolga bene il condimento e ne acquisisca il sapore e bontà.
